I ingen familie er nyttåret komplett uten en flaske champagne. denne tradisjonen kan med sikkerhet kalles eldgamle. Hun ser av det gamle året og hilser på det nye og ser med glade øyne hvordan den elegant glitrende væsken skummer og glitrer i briller.
Salget blomstrer i disse dager, og butikkene renner over av smaragdglass. Men vet vi alle om denne drinken, fordi det er mer enn lett å skaffe seg en falsk i vår tid. Hvordan velge champagne, vil du lære av artikkelen vår.
I denne artikkelen:
- Litt historie;
- Produksjonsregler;
- Om druesorter;
- Typer glitrende drikke;
- Hvor produseres den virkelige champagnen?
- Hvordan velge en champagne av høy kvalitet?
- Hvordan velge et produkt fra en innenlandsk produsent?
- Hvordan servere og drikke champagne?
Intervju. Hvor mye er du villig til å bruke på en flaske glitrende drikke?
- 250-300 RUB
- 300-500 s.
- 500-700 s.
- 1000-1500 s.
- Mer enn 1500 gni.
Se resultater
Laster inn…
Litt historie
Historien om vinfremstilling er dypt forankret i opprinnelsen til gudene i det antikke Hellas og Dionysos vintreet. Men fremveksten av champagne skjedde mye senere, men er nært knyttet til vinproduksjon. Hver bonde med respekt for seg selv har dyktig håndtert denne avlingen.
Direkte i Champagne ble både hvite og røde viner produsert gjennom den primære gjæringen av bær. Men ofte ble gjæringen gjentatt på grunn av feil lagring, et kraftig temperaturfall eller transport av containere for lagring. Den sekundære gjæringen ble kanalisert langs en benediktinermunk, fransk av opprinnelse, Dom Perignon. Denne personens ideer inkluderer blanding (blanding) og plassering av drikken i flasker.
Produksjonsregler
Fødestedet til Champagne er den historiske vinmarken Champagne i Frankrike, som ga navnet sitt som spiller med lyder. I dag bruker mange selskaper som lager denne alkoholfattige drinken det vakre navnet, og det er derfor folk ikke vet hvilken champagne de skal velge. Denne fremgangsmåten er galt, fordi det kun er tillatt å kalle champagne for musserende vin som produseres i Champagne-provinsen i samsvar med visse teknologier i samsvar med en internasjonal avtale.
Reglene ble opprettet for å skille et kvalitetsprodukt fra alle andre, som butikkene i brennevinbutikker er foret med. I dag følger mange vingårder en avtale som inkluderer følgende punkter for å velge et naturlig produkt:
- et bestemt sted for dyrking av en avling;
- visse varianter som er egnet for å lage champagne;
- rettidig og korrekt beskjæring av vintreet;
- mengden innhøsting per sesong;
- spesiell teknologi for å presse frukt;
- en viss holdetid med og uten sediment;
- en viss grad av vinkel ved posisjonen til flasken;
- standarden for alkoholinnholdet i produktet.
Dette er bare en liten liste over forholdene som tillater produksjon av en magisk eliksir. Derfor er for øyeblikket bare ett område, angitt ovenfor, engasjert i produksjonen. Resten av produsentene bør referere til produktet som "musserende vin".
Druesorter
For å velge den rette, bør du vite at champagne er laget av visse druesorter, for eksempel:
- Chardonnay
- Pinot noir
- Pinot meunier
Dette er de dyreste variantene, men i andre land høres navnene annerledes ut.
- Pinot noir:
- I Frankrike - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore eller Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- I Tyskland høres det ut som Spätburgunder, Blauburgunder;
- I Østerrike - Blauer Spatburgunder;
- I Italia - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- I Kroatia - Burgundac Crni;
- I Ungarn - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- I Frankrike - Gris Meunier, Auvergnat gris i Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone i Marne, Plant de Brie i nærheten av Paris;
- I Tyskland - Müllerrebe, Shwarzries
- I Østerrike - Blaue Po
- I Australia -Miller's Burgu
Typer champagne og musserende vin
Valget av musserende vin er fremfor alt et spørsmål om smak. Noen liker den terte, bitre smaken av drikken, mens andre velger en mer delikat. For å vite hva du skal se på, la oss se hvordan det vil gjenspeiles på etiketten.
Først og fremst må du velge type champagne. Denne drinken, avhengig av mengden sukkerinnhold, er delt inn i 6 typer:
1. Mindre enn 6 g sukker / 1 l:
- Ultra-brutal (ultra brut / ekstremt tørr);
- Ekstra-brut (ekstra brut / spesielt tørr).
2. Fra 6 til 15 g sukker / 1 l:
- Brut (Brut / grovtørr).
3. Fra 15 til 20 g sukker per 1 liter;
- Ekstra tørr (Ekstra tørr / veldig tørr).
4. opptil 35 g sukker / 1 l:
- Tørke
5. Fra 33 til 55 g sukker / 1 l:
- Halvtørr
6. Mer enn 50 g sukker / 1 l:
- Doux (Gjør / forsiktig).
Jo mindre sukker i champagne eller musserende vin, desto mer syrlig og tørr blir smaken. Jo mer sukker, jo mykere og mykere smak av produktet. Men du bør være klar over at produksjonen av naturlig champagne utelukker et stort tilskudd av sukker, så smaken blir hardere.
Innenfor rammen av verdensstandarden ble det kunngjort at denne drinken har en strengt gylden farge og ikke kan være verken rød eller rosa. Mousserende vin kan være av hvilken som helst farge, og sukkerinnholdet i sammensetningen er ikke begrenset av normer.
Produksjonsmetoder
Produksjonen utføres ved hjelp av to teknologier:
- på en flaske, når væsken tappes direkte og lagres under visse forhold. Den berømte Madame Clicquot utviklet posisjonen til glasset: den plasseres med korken ned i en vinkel på 45 grader, mens den roteres daglig, veldig ryddig, skjematisk. Denne prosessen kalles "remuage", og spesialutdannede mennesker snur flaskene, hvis yrke så å si kalles "remuor". Han må ha presisjonen til en urmaker og en gullsmed. Denne metoden fjerner sediment fra champagne, der væsken blir eldet i minst 12 måneder. Det er best å velge et produkt av denne spesielle produksjonen, men prisen vil være høyere.
- gjæringsmetode (akratoforisk). Væsken plasseres i en lufttett beholder, hvor den gjæres en stund under økende trykk av karbondioksid. Som nevnt ovenfor utføres produksjonen fra tre druesorter, hvorav den ene er hvit, to er røde, som vinprodusenter kaller svarte druer. Men i det, og i et annet tilfelle, viser det seg at champagnen er hvit, siden saften fjernes fra massen mens skallet, som gir farge, forblir intakt.
I utgangspunktet er champagne laget av druebær høstet til forskjellige tider. Vintage er laget utelukkende av druer høstet på ett år, den vil fortsatt være merket med kvalitetsmerket "Vintage". Eksponeringen må være minst et og et halvt år. Alt dette er angitt på etiketten.
Det er også champagne millesime champagne. Synonymet for ordet er vintage. Den produseres i et lyst, solrikt år når de sier om innhøstingen: "født vellykket." I dette tilfellet er også innsamlingsåret angitt.
Også produsenten kan ikke indikere produksjonsåret, en slik drink er vanligvis billigere.
Feil lagring, defekte tanker og temperatursvingninger fører til produktforringelse. Tapping i glass er ikke mindre en ansvarlig sak, og det avhenger helt av tettheten i emballasjen og riktig transport om denne eliksiren kommer i hyllene til vinbutikker og følgelig på nyttårs- eller festbordet.
Men kvaliteten på champagne avhenger ikke bare av produksjon, men også av råvarer. Noen produsenter kjøper avlinger i stedet for å dyrke sine egne. Andre sparer til og med penger, men dette gjelder selvfølgelig bare musserende vin og på ingen måte naturlig champagne.
Riktig utseende på drikken
Først og fremst vil et produkt opprettet spesielt i Champagne fortelle kjøperen om det gjennom etiketten. Den vil inneholde informasjon om produsenten, om avlingen, inkludert sorten og året det ble høstet. Det skiller seg betydelig i kostnad fra andre produkter med samme navn. For ikke å ta feil av valget, er det best å kjøpe drikke av høy kvalitet i dyre spesialforretninger. Det er fornuftig å velge en flaske som ikke står oppreist.
Produktets utseende må tilsvare kvaliteten. Den pene etiketten og beskyttelsen av naturlig kork (uten plast) skal være feilfri. Et unntak kan være en sjelden flaske. Forresten, champagne helles alltid i mørkt glass, lys gjennomsiktig er uegnet for et slikt tilfelle, siden eksponering for sollys forårsaker stor skade på kvaliteten på drikken. Ofte er det to typer flasker:
- Bouteille (flaske) - kapasitet 750 ml.
- Magnum (magnum) - kapasitet 1,5 liter.
På restauranter er det også store containere fra 3 til 30 liter, som er produsert av noen selskaper.
Om kjente merkevarer av champagne
I dag er det rundt 20 tusen registrerte produsenter i regionen med det vakre navnet Champagne. Det er forkortelser som typen gjenkjennes etter, som du bør være oppmerksom på før du velger et produkt med lite alkohol.
NM: Negociant manipulant. Vinprodusenter som kjøper druer og produserer sin egen vin.
CM: Cooperative de manipulation. En vin laget av en samlet, kooperativ avling.
RM: Recoltant manipulant. Vinprodusenter som selv dyrker druer til produktene sine. De har lov til å kjøpe ikke mer enn 5% av den nødvendige størrelsen på druebærene.
SR: Societe de recoltants. Association of Agricultural Winegrowers, som dyrker spisedruer til produksjon av co-champagne. Ikke forveksles med samarbeidsaktiviteter.
RC: Recoltant cooperateur. Et medlem som er medlem av et andelslag og tilbyr til salgs en drink produsert av andelslaget selv, men under et privat merke.
MA: Marque auxiliaire eller Marque d'acheteur. Et merke som ikke er tilknyttet verken produsenten eller leverandøren av bær, men bare med en butikk eller en gründer.
ND: Négociant distribuer. Vin selges under selgerens personlige merke.
Hvordan velger jeg en god champagne?
Som i det første tilfellet, må drikken kjøpes i spesialforretninger som jobber med pålitelige leverandører. Før du velger en champagne og kjøper, er det verdt å huske på disse tre produsentene som bruker sine egne råvarer til å lage dette nyttårsnektaren. Hver plante har enorme vingårder på lager.
Uansett hvem som var produsent, må drikken være eldre i minst ett og et halvt år. Og hvis vi legger til dette transporten og plasseringen av flasken på disken til butikken, vil det ved nyttårsfesten vise seg å være minst 1,8-2 år. Du bør også ta hensyn til kostnadene. Et kvalitetsprodukt kan ikke være billig. Mennesker som har bestemt seg for økonomisk å nærme seg spørsmålet om å feire nyttår, vil i beste fall komme på bordet "sprudlende", og i verste fall, og forgif.webptning med etylalkohol.
I tillegg til tipsene ovenfor for valg av drikke, kan du identifisere noen flere punkter som det er verdt å være oppmerksom på.
- Champagneflasker skal være fri for sediment.
- Korken skal ikke være plast, bare naturlig.
- Det skal ikke være limspor på etiketten plassert nøyaktig i midten.
- Det skal ikke være flere smaker, inkludert naturlige fruktsmaker.
- Det anbefales å drikke champagne etter den angitte aldringsperioden i ett til to år, ellers blir den sterkere og mer bitter i smak.
- Det er verdt å ta hensyn til korken. Hvis det virker skrumpet, kan champagnen bli bortskjemt.Når den lagres riktig i en viss vinkel, senkes korken i væske og svulmer, og beskytter dermed innholdet mot inntrengning av luft og mikrober.
- Boblene i et glass med en god drink varer i flere timer.
- Det kan ikke være bobler hvis glassene vaskes og skylles med alkaliske produkter. Hvis eierne insisterer på denne rengjøringsmetoden, men ønsker å se bobler i glassene, bør de tørkes grundig med en bomullsserviett. Bobler samles på fine støvpartikler og fibre.
Hvilke vinprodusenter foretrekker du?
- Innenlands.
- Produsenter fra andre land.
Se resultater
Laster inn…
Innenlandske produsenter
En av de viktigste aspektene ved å kontrollere kvaliteten på et produkt er omdømmet til denne eliksiren. I dette tilfellet snakker vi selvfølgelig om produksjon. De mest berømte i vårt land er:
- Abrau-Dyurso.
- "Ny verden".
- "Kuban-Vino".
Tilbake i sovjettiden kjøpte disse selskapene patent på teknologien til en drink i store tanker, og litt senere patenterte de også etableringen ved hjelp av en reservoarmetode (gjæring). Den mest populære utgivelsen av den innenlandske produsenten utføres under merkenavnet "Soviet Shampanskoe", som har blitt et kjent navn i stedet for å snakke om staten. Nylig har musserende viner, "Abrau-Dyurso" og "Russian champagne" vært etterspurt.
Hvordan servere og drikke champagne?
Gjennom århundrene av champagnen har formen på glassene som den ble servert i, endret seg. Dette var smale, lange og brede briller.
I dag brukes flere typer briller:
- på sosiale arrangementer serveres denne guddommelige nektaren i brede fartøyer;
- Gourmeter bruker smale, tynne glassbeger, som ble oppfunnet av franskmennene på 1700-tallet, som ligner en tulipan i form.
Brukes også:
- langstrakt konisk;
- langstrakt;
- strømlinjeformet form;
- ødelagt form;
- kreativ;
- krystallrelief, innlagt.
Før du drikker den valgte champagnen, bør du glede deg over boblespillet, inhalere aromaen og så bare ta en liten slurk.
Som forrett kan du velge sjømat, jordbær eller kaviar. Fersk hardost fungerer også bra.
Endelig
Svært ofte på det sørlige landskapet kan du se mini-entreprenører som produserer "kvalitets" alkoholholdige produkter. De slipper varene sine i små satser og distribuerer dem i området rundt. Selvfølgelig kan ikke hendene deres nå serverterritoriet, men i noen tid har det dukket opp gründere i større skala med sine egne små vingårder. De tilbereder produktene sine enten på innkjøpte råvarer eller på vinmateriale, med tillegg av forskjellige lavverdige komponenter.
Derfor, når du velger champagne til nyttår, bør du lese nøye gjennom produktet, lese alt om tilstanden og hvem som produserer denne glitrende nektar.
